News Center
大米是每個老百姓家中的餐桌必備，巧婦難為無米之炊，挑選
好大米學問不少。那么，市場上五花八門的大米品種該如何挑選？哪種米營養(yǎng)***豐富？
以“南繁種******源，中國稻******糧”為主題的首屆中國（三亞）國際水稻論壇正在三亞舉行，包括袁隆平院士在內(nèi)的10位院士同臺論“稻”。新華社記者專訪國內(nèi)水稻******專家，解答大眾比較模糊的“食米”誤區(qū)。
誤區(qū)一 挑選大米只看外形
現(xiàn)如今，為了滿足不同消費者的需要，市場上大米的品種越來越多，記者在三亞一超市隨機采訪了幾位消費者發(fā)現(xiàn)，除了選擇知名品牌外，很多消費者都是通過大米的外觀來選購大米。
對此，中國科學院院士謝華安說，現(xiàn)在審定的米質(zhì)有國優(yōu)的標準，達到國家優(yōu)質(zhì)三級標準以上的都是優(yōu)質(zhì)米，大家可放心購買。但市場上沒有包裝的散米，消費者很難判斷品質(zhì)，建議先少買品嘗后再選購。
中國工程院院士陳溫福說，從外觀來說，有些大米會以次充好，把陳米抹上油進行拋光。這樣的大米色澤暗，消費者可以用餐巾紙多擦拭幾次，若紙上沒有東西干干凈凈基本就是好米。
誤區(qū)二 大米所含的蛋白質(zhì)越高越好
在標注的營養(yǎng)含量中，蛋白質(zhì)越高說明大米的營養(yǎng)越豐富嗎？
對此，陳溫福說，大米不是蛋白質(zhì)越高越好，我們從大米中攝取的主要是碳水化合物而非蛋白質(zhì)。
中國農(nóng)業(yè)科學院作物所所長劉春明說，一般來講，蛋白質(zhì)含量8%到10%比較合適，蛋白質(zhì)含量越高，口感越差。
誤區(qū)三 進口大米比國內(nèi)大米米質(zhì)好
現(xiàn)在國內(nèi)很多中高收入消費者在“吃飽”的基礎上，對“吃好”有了更高的需求，許多來自泰國、越南等國的進口米受到追捧，覺得比中國大米好吃、有營養(yǎng)。
中國科學院院士顏龍安說，這不是******的，存在片面的消費誤區(qū)?！笆袌錾嫌泻芏嗵﹪忝资侵袊竺酌俺涞?，但香味和口感差不多，根本吃不出來。
我們國家進口大米，主要是因為國外大米價格低?！鳖価埌步榻B說，“口感、營養(yǎng)這些對我們科學家來說是比較容易解決的問題，中國可以在保證糧食安全的基礎上，生產(chǎn)出更多綠色優(yōu)質(zhì)的大米?！?
誤區(qū)四 只吃口感好的大米
記者在隨機采訪中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)老百姓在購買大米時，都是把口感作為***重要的標準，而且很多人還認為，口感好的大米也是營養(yǎng)*********的大米。
對此，劉春明說，這是存在誤區(qū)的。大米的品質(zhì)從兩方面來看，一個是口感，一般北方人比較喜歡吃粳米，有彈性；南方好多地方喜歡吃秈米，相對干一點、硬一點，做炒飯比較好，這個與營養(yǎng)沒關(guān)系。
從營養(yǎng)品質(zhì)看，水稻中含有的維生素和微量元素主要存在***外面這一層，實際上糙米是有營養(yǎng)的。
老百姓現(xiàn)在吃的大多是精米，是打磨過的，這個過程中大量的營養(yǎng)都丟失了，但是帶來的好處是口感好。
“特別是女性普遍缺乏鋅鐵鈣，小孩普遍缺乏維生素，所以應該有更多的人關(guān)注真正的營養(yǎng)品質(zhì)，而非僅注重口感。一周喝兩次紫米、黑米粥的話，營養(yǎng)水平會非常平衡。”劉春明說。
劉春明還建議，洗米一般只洗一遍，因為所有的維生素都是水溶性的，洗得越多流失也越多。而蒸煮過程中，他建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃好，盡量不要隔夜再加熱食用。
來源：新華視點
